首先，將食品放入真空包裝帶中，然后將里面的空氣抽空，以到達包裝袋中的空氣達到規(guī)定值并封口，還有一種是真空充氣包，也是將空氣抽空，然后在充入氮氣等惰性氣體，再封口。

    真空包裝是抽空包裝內(nèi)的空氣并配合氧氣通透率極低的材料，使得外界的氧氣無法進入，極大地降低食品氧化腐敗的速度，來保證食品的新鮮。

    真空包裝可以比普通的包裝的保質(zhì)期延長5到7天，減少了食物浪費，但是肉類隔絕了氧氣，就會呈現(xiàn)暗紅色，導(dǎo)致賣相不好，但是一旦撕開包裝，肉類接觸氧氣，就會便會鮮紅的顏色。

    真空包裝所使用的材料，除了防氧氣透過性及收縮性良好的聚偏二氯化乙烯(PVDC)外，還有聚酯、聚酰胺;或者尼龍、聚酯薄膜和聚乙烯多層等材料。其中聚偏二氯化乙烯的防止氧氣和水蒸氣的透過性為各種膜料之冠，然而最大的缺點是不能耐熱封。聚酯具有很強的張力強度、軟性;尼龍的防止氧氣透過率尚好，耐熱、耐寒性亦佳，機械性也很強，但水蒸氣透過率大，且價格昂貴，所以多以多層復(fù)合的形式作為鮮肉真空包裝的材料。　　      

    真空包裝使用的作用抑制微生物的生長，避免外界的污染;減緩肉中脂肪的氧化速度，對酶活性亦有一定抑制作用;減少失水，保持產(chǎn)品的重量;包裝美麗、直觀，增強購買欲，便于攜帶。